Il servo degli alettoni puoi tranquillamente metterlo in modo che le sue flange di fissaggio tocchino la superficie dell'ala, in generale la squadretta del servo dovrebbe distare dalla superficie dell'ala più o meno tanto quanto sono lunghe le squadrette che monterai sugli alettoni.
Per quanto riguarda i servi di coda non preoccuparti della discordanza tra foto e disegno, probabilmente lo hanno realizzato diversamente da come lo avevano pensato e non hanno aggiornato il disegno, effettivamente con tutte quelle superfici è abbastanza inutile incastonare il servo nella superficie verticale, basta incollarlo con il biadesivo alla superficie orizzontale, come nella foto.
Guarda anche questo di thread, ci sono tantissime foto che ti possono ispirare:
http://www.rcgroups.com/forums/showthread.php?t=710077
in particolare questa, ad esempio:
http://www.rcgroups.com/forums/attac...mentid=1381903