Non sono un esperto di elicotteri ma provo a rispodere alle tue domande.
Se usi un regolatore che alimenta anche la ricevente, a quest'ultima arriva sempre la stessa tensione di 5 Volt.
E' chiaro che alimentando il motore a 11,1 V ottieni più giri e potenza sulle pale (il regolatore non limita la tensione massima). Domanda, il tuo motore sopporta 11,1 Volt?
Per non avere dei movimenti troppo bruschi potrebbe essere sufficiente dosare lo stick motore alla potenza voluta.
Ciao da Naraj.