A me risulta che i digitali siano più rumorosi degli analogici, ma può darsi che mi sbagli.
Per il tipo di applicazione che hai in mente, ti sconsiglio quelli con ingranaggi in metallo. Prendi un buon servo con una buona coppia ed ingranaggi in carbonite.
Questo dovrebbe avere 180° di rotazione:
https://www.servocity.com/html/hs-485hb_servo.html
ma per arrivarci probabilmente è necessario mandargli un segnale apposito, come è scritto nella pagina che ti ho linkato.