Scusa ma come fai a controllare il fuoco se sei distante dalla macchina? E se sei vicino, a cosa ti serve un servo?
Comunque, secondo me la cosa migliore è usare un Arduino: ti prendi un clone che costa poco, un potenziometro da due soldi, una manciata di righe di codice copiate in Internet ed hai risolto. Con Arduino puoi anche introdurre automatismi....
Qui c'è tutto:
Arduino - Knob
è roba da pochi minuti avendo i componenti sottomano.