L'elica mi sembra buona, da quant'è?
Terrei l'asse meno inclinato possibile e vista la forma dello scafo l'elica va messa il più arretrata possibile, altrimenti virerà poco.
Di conseguenza parti con un timone importante (meglio se compensato... non il legno
) e poi riducilo facendo delle prove.
Cambierei motore. Oppure puoi rischiare di bruciare questo.