Come ho già avuto modo di scrivere altre volte questi ali sembrano tutti precisi ma qualcuno è ..... più preciso degli altri .....
Probabilmente il tuo, sebbene col KA7500, è abbastanza recente (i 400 Watt di potenza stanno ad indicarlo ....) ed ha, nella sua circuitazione, qualche protezione che ne impedisce il funzionamento sotto carico.
Che la 5V non sia più stabile è ovvio; se funzionasse, con l'aumento della corrente assorbita dalla 12V la 5V potrebbe aumentare ancora di più. Peraltro il mancato funzionamento potrebbe anche essere collegato all'aumento della tensione sulla 5V, ma non saprei cosa suggerirti .......
Ho anch'io un bel 400 Watt che non ne ha voluto sapere di modifica e ora gira tranquillamente in un PC.
Edit: i valori degli zener non sono sempre esatti anzi, quasi mai e con differenze a volte notevoli.