Citazione:
Originalmente inviato da pellikano  Domanda tecnica per Prof Capo: caro Ernesto, le Trofie e le Orecchiette come le condisco? Qual'è la maniera tradizionale pugliese di servirle a tavola?
Domanda tecnica per Marioincarnia: ottima cantina quella del Friulano ex Tocai. Ma uno astemio come te come fa a sapere tutti quei cavoli sulla legislazione del Tocai?  |
Una variante ancora più estiva, secondo me meravigliosa, sono le orecchiette alla crudaiola.
In sostanza, con i medesimi ingredienti, tu prepari una bella insalata di pomodorini, basilico, olio e aglio e peperoncino (se vuoi) la lasci un oretta in un olio straordinario extravergine di oliva (non di supermercato per favore).
Dopo che hai cotto le orecchiette le butti nell'insalatiera e dopo averle rigirate per bene con il formaggio di cui sopra le mangi (calde). Non si tratta di pasta fredda ma di pasta alla crudaiola.