L'arduino puoi spostare la tensione di riferimento da 5 V a 1.1V tanto se misura le temperature del venturi non credo che superino i 100 gradi e di consegnuenza la definizione la migliori di 5 volte circa.
Per glli ingressi analogici o li multiplexi o passi al mega che non costa molto di piu.
Ciao IMer
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