Si, il sistema capacitivo potrebbe funzionare e non dovrebbe creare problemi con la benzina o nitro che sia.
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QT301-D (Quantum) - Single Channel Charge-transfer Touch & Proximity Sensor | HTML.datasheet
E' un integrato fatto apposta, ha addirittura due ingressi per calibrare il livello minimo e massimo, l'elettrodo centrale può essere un tubetto di rame infilato dall'alto sul serbatoio, mentre l'altro elettrodo collegato a massa credo possa essere una piastrina di rame o di circuito stampato appoggiata sul lato del serbatoio.
L'integrato genera un segnale pwm proporzionale alla capacità rilevata, scalato in base ai valori minimo e massimo, quindi con un pic è semplice fare accendere in sequenza dei led in base alla quantità di liquido letto.
Non so se funziona ma come inzio credo sia buono...