@ Luigi,
credo che tu possa calcolare i gradi di variazione a partire dalla corsa in mm solo avendo dei valori di riferimento ad es. a inizio e fine corsa misuri il passo che ottieni e poi ti calcoli gli intemedi con una formula, assumendo che la corsa sia assolutamente lineare e che i leveraggi non la influenzino.
Sicuramente misurando tutte le lunghezze delle leve (e fulcri) ci sarà la possibilità a priori di conoscere il dato anche senza i riferimenti di cui sopra... ma penso sia un lavoro di calcolo un pò sproporzionato al fine da raggiungere. Roba da fisico (meccanica) da laboratorio...
Io nel mio piccolo mi ero fatto una tabella excel che, assumendo una escursione di -11° +11°, inserendo il valore % della curva pitch della radio mi calcola il passo risultante in gradi e relativo grafico della curva... ma appunto.. fornendo come certa l'escursione totale.