I PIC sono microcontrollori, al loro interno hanno processore, ram e rom ( come fossero dei mini cimputer integrati all'ìnterno di un singolo chip ).
Tu scrivi un programma di gestione del PIC ( lo si fa al computer ) poi con una scheda elettronica si scarica il programma creato all'ìnterno del chip ed il gioco è fatto.
Il progetto nello specifico si fa utilizzando l'ADC all'interno del PIC e pilotando i segmenti del display affinchè si leggano le tensioni delle singole celle.
Ma comunque se pensi di usare i PIC per questa applicazione, e poi mai più secondo me meglio che lasci perdere, perchè prima ci sono un bel po' di cose da conoscere ed imparare.