...di air boat ne so ancora meno di te
ma mi sembra di cpaire che e' un problema di statica elementare:
il momento risultante dalla spinta del motore per il "braccio" (in questo caso distanza del mozzo dell'elica dalla retta orizzontale passante per dal baricentro) e' superiore al momento risultante dalla spinta idrostatica per la distanza del baricentro dalla proiezione del mozzo
Se inclini l'elica intruduci una componete di spinta verso il basso che puo' bilanciare le due forze (ma non mi sembra un sistema ideale)...
Data la leggerezza del modello io proverei ad allungarlo di 5/10 cm o ad aggiungere due pattini (meglio se "gallaggianti" nella parte anteriore)