[BaroneRosso]

Detto molto sinteticamente per controllare una tensione esistono 2 sistemi lineare e switching, il lineare e' tipico dei transistor variando la tensione di base vario proporzionalmente la tensione di uscita cio' comporta il fatto che la differenza di tensione tra entrata ed uscita viene dissipata in calore da parte del transistor.
Con i mosfet invece si usa la tecnica switching, ovvero al posto di comandare linearmente il segnale viene modulato in frequenza, in pratica in uscita ho la stessa tensione di entrata ma viene data in maniera impulsiva, volvendo fare un esempio tipico e' come se tu accendi e spegni una lampadina, se lo fai molto velocemente puoi variare la luminosita' senza dover diminuire la tensione, non so se mi sono spiegato eventualmente cerca controllo PWM o Switching su google.
Ovviamente la tecnica switching ha un'efficienza molto elevata, di contro rende estremamente piu' complessa la realizzazione del circuito.