Come detto da Ehstìkatzi Norimberga e' riservata agli operatori del settore, per entrare occorre quindi accreditarsi come tali (per i commercianti italiani se non erro chiedono visura camerale), eventualmente puoi entrare come accompagnatore se qualche amico commerciante ti accredita come tale.
Se ricordo bene l'unica eccezione e' il sabato o la domenica dove si puo' entrare eslusivamente nel padiglione dei treni.
Per il resto, trovare un alloggio nei pressi della fiera credo che ormai sia una cosa impossibile o quasi a prezzi accettabili, cmq nei dintorni di norimberga non credo ci siano problemi.
Per l'aereo, io uso airberlin che con mia grandissima gioia quest'anno non fa piu' il diretto roma/norimberga ma fa scalo a vienna