Le differenze sono tante, formati, peso, proprietà meccaniche, ecc... sono troppe le differenze per elencarle tutte..... e poi esisto vari tipi di polistiroli ecc... La tua è una domanda troppo vaga.
Comunque, entrambi i materiali li lavori più o meno con la stessa roba: carta vetrata, cutter, filo a caldo, vari tipi di colle, ecc....dipende da cosa vuoi fare...
Caxxo, ma adesso che ci penso, la tua domanda è pazzesca! 
Non fai prima a scrivere polistirolo in google? Oppure depron?
E' come chiedere a un medico che differenze ci sono tra un uomo e una donna. E' chiaro che ti risponde che sono due animali della stessa specie, ma hanno caratteristiche differenti! Stessa cosa il depron e il polistirolo.
Certo che hai proprio fatto una domanda......eh...
mah....fatte robe che succedono in giro....
